Charlotte aux framboises

Composée de délicieux biscuits imbibés et d’une mousse à la framboise, la charlotte est le parfait équilibre entre douceur et acidité. Ce dessert est idéale pour les beaux jours : il est frais et gourmand, parfait pour finir un repas sur une note fruitée. La fraîcheur des framboises et la texture aérienne de la préparation en font un incontournable des desserts faits maison, apprécié autant pour son goût que pour sa présentation raffinée.
On raconte d’ailleurs que beaucoup l’ont découverte lors d’un repas de famille, avec ce moment où tout le monde a les yeux rivés sur le moule, se demandant lors du démoulage : est-ce qu’elle va tenir ? Et puis finalement, toujours cette même satisfaction quand les biscuits apparaissent bien alignés et que la mousse révèle sa jolie couleur rosée.

La charlotte aux framboises allie gourmandise et effet “waouh” à la découpe. Alors qu’attendez vous pour réaliser la recette ?

Pourquoi aimer cette recette ?

La simplicité : Facilement réalisable pour un résultat « waouh ». Il vous suffit d’avoir un bon batteur et le tour est joué.

Le goût : Entre le moelleux des biscuits, la texture aérienne de la mousse et l’acidité des framboises, votre palais sera aux anges (et votre estomac aussi !)

Les ingrédients (1 charlotte de 6 personnes) :

150g d’eau + 50g de sucre (pour le sirop)
20 biscuits cuillères : je conseille les biscuits cuillères et pas les boudoirs, qui sont plus secs et qui une fois humides tiennent mal.
400g de framboises surgelées (pour la mousse) + 250g de framboises fraîches (pour la décoration) : vous pouvez prendre des framboises fraîches pour faire la mousse, mais il est impératif d’utiliser des framboises fraîches pour la décoration afin d’avoir un joli visuel.
8g de gélatine (soit 4 feuilles)
450g de crème liquide : il est nécessaire d’avoir une teneur en matière grasse supérieure à 30% pour avoir une belle mousse.
80g de sucre

Comment bien réussir votre charlotte aux framboises ?

Ne pas trop tremper les biscuits : Fais le rapidement dans le sirop : ils doivent être imbibés mais encore fermes, sinon la charlotte risque de s’écrouler.
Monter la mousse bien serrée : La préparation doit être légère mais se tenir. Si elle est trop liquide, la charlotte ne prendra pas. Pour vérifier que la chantilly est bien montée tu peux normalement retourner le saladier au dessus de ta tête sans soucis (pour les plus peureux, le test du bec d’oiseau est suffisant).

Indicateurs :

Difficulté : 2/6
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : Aucun
Temps de repos : 4h

La recette

Dans une casserolle, porter à ébullition 150g d’eau et 50g de sucre avant de retirer la casserolle du feu et de laisser refroidir le sirop.
Munissez vous de votre moule ou de votre cercle de 18cm de diamètre. Plonger rapidement les 20 biscuits cuillères un à un dans le sirop et les poser dans le moule pour en faire le tour. Tapisser aussi de biscuits le fond du moule.
Hydrater les 8g de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, décongeler les 400g de framboises. Sortir la casserole du feu, puis mixer les framboises au mixeur plongeant. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins.
Ajouter la gélatine hydratée au coulis filtré.

Dans un récipient, fouetter 450g de crème liquide et 80g de sucre jusqu’à avoir une chantilly bien ferme. Ajouter le coulis est mélanger délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène.
Déposer la moitier de la mousse dans le moule à charlotte, ajouter ensuite quelques framboises fraîches. Verser le restant de la mousse.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures avant de démouler, de décorer du restant de framboises fraîches et de déguster.