Génoise aux fraises
Prologue
Avec le retour des beaux jours, les fraises sont de saison ! Nous les voyons déjà envahir les étales de nos marchés ainsi que nos assiettes.
Alors pourquoi ne pas en profiter pour réaliser une délicieuse recette ?
La génoise aux fraises est une recette très simple à réaliser : elle ne vous demandera que très peu de temps, ainsi que des ingrédients simples à trouver en grande surface.
Vous n’aimez pas les fraises ? pas de problème ! La recette se fait très bien avec n’importe quels autres fruits rouges comme des framboises, des myrtilles par exemple !
Ce gâteau est donc, comme son nom l’indique, composée d’une génoise. Elle est réalisée de façon à avoir un biscuit des plus moelleux. Pour les plus gourmands d’entre vous, ou bien ceux à la recherche d’un biscuit encore plus moelleux, il est possible d’imbiber le gâteau avec un sirop ou un coulis à la fraise. Par ailleurs, j’ai publié un article relatant la recette de la génoise en version bien plus détaillée pour ceux qui souhaite réaliser à la perfection ce gâteau.
Le biscuit génoise est ensuite recouvert d’une généreuse chantilly, faites avec uniquement de la crème fraîche et du sucre glace, ce qui lui donne un bon goût de produit laitier qui se mariera parfaitement avec le goût délicat de la fraise.
Enfin, le tout est recouvert de délicieuses fraises fraîches dont on les aura couper grossièrement en deux ou en quarts, à vous de voir !
Bien, qu’attendons nous pour passer à la recette ?
Recette
Indicateurs :
Difficulté : 2/5
Quantité : pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 12min
Ingrédients :
Pour la génoise
- 3 oeufs
- 90g de sucre
- 90g de farine
Pour la chantilly
- 40cl de crème fraîche
- 50g de sucre glace (selon votre convenance)
Pour la montage
- 500g de fraises équeutées et coupées en demi ou en quart
Déroulement :
Pour la génoise :
Dans le bol de votre robot, placer les oeufs et le sucre et réaliser un sabayon, c’est à dire battre le mélange à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il blanchisse et double/triple de volume. L’opération prends entre 3 et 5 minutes.
Rajouter alors la farine bien tamisée et mélanger délicatement à l’aide de la maryse en faisant des mouvements amples de bas en haut.
Une fois la préparation homogène, ne pas attendre et placer la pâte sur un tapis en silicone rectangulaire avec rebord de dimension 30cm par 20cm. Étaler à l’aide d’une spatule en travaillant le moins possible la pâte afin de limiter la perte de bulle de la pâte (ce qui lui fournit sa légèreté).
Enfourner durant 12min à 180C° jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée et ne colle pas au doigts.
Pour la chantilly :
Placer le bol et le fouet au congélateur durant une quinzaine de minute. Cela aidera à conserver la crème froide, nécessaire à une bonne chantilly.
Une fois le bol et le fouet bien froid, verser la crème dans le récipient et la battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien consistante (c’est à dire qu’elle doit avoir la consistance de la mousse à raser).
À ce moment là, arrêter de battre, rajouter le sucre glace et mélanger toujours au fouet à vitesse lente jsuqu’à ce que le sucre glace soit correctement incorporé.
Pour le montage :
Placer votre biscuit sur un présentoire et attendre qu’il refroidisse complètement. Une fois le montage réalisé il sera en effet difficile de déplacer votre gâteau.
Verser ensuite la crème généreusement et étaler là pour la répartir de manière uniforme. Penser à laisser un à deux centimètres de rebord pour éviter que la crème déborde sur le présentoire.
Rajouter ensuite les fraises en les disposants grossièrement sur la chantilly.
Et c’est prêt !
Le gâteau se conserve au frais pendant deux à trois jours maximum (au delà, la chantilly rendra de l’eau ce qui ne donnera pas une bonne texture en bouche). Mais il reste préférable de le consommer au moment même où il a été fait pour avoir un gâteau à la meilleure texture possible.
Et si toutefois vous restez mitigé face à ce gâteau, il existe toute une rubrique sur mon site web, ainsi que tout plein de photos inspirantes sur mon compte Instagram.