Biscuits moelleux au citron
Prologue
J’ai trouvé ma nouvelle recette préférée de biscuit au citron !
Une recette 100% citron avec un biscuit au citron, le tout garni d’un curd au citron. Alors si vous êtes amateur de citron, vous êtes tout comme moi au bon endroit.
En plus d’avoir ce bon gout acidulé, citronné, la cuisson de ces petits biscuits leur permet d’être fondants en bouche, légèrement humide et bien gourmand.
Cependant, il reste possible de ne pas réaliser le curd au citron, qui prends certe un peu de temps, 2h de repos. Mais il vaut la peine d’être fait car ce curd permet au biscuit de rester humide même après la cuisson et rajoute un gros plus au niveau du goût ! Mais libre à vous de le retirer si vous avez peur que le biscuit est un goût de citron trop développé.
Pour ce qui est de la conservation, ces biscuits moelleux au citron se conservent tout au plus 3 jours dans une boite avant de devenir mou… Mais je doute qu’ils aient le temps de survivre !
Alors si vous ne faites pas confiance en votre estomac, je vous conseille de faire différentes fournées car la pâte à biscuit quant à elle se conserve une dizaine de jours au frais.
Et pour plus de recette de biscuit, ça se passe juste ici !
Recette
Indicateurs :
Niveau : Facile
Quantité : Une vingtaine de biscuits
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2 à 3h
Temps de cuisson : 10min
Ingrédients :
Le lemon curd
- 50g de sucre blanc
- Zeste d’un citron
- 30g de jus de citron
- 2 jaunes d’oeufs
- 30g de beurre
Le biscuit
- 150g de sucre
- Zeste de deux citrons
- 115g de beurre
- 2 oeufs
- 30g de jus de citron
- 250g de farine
- 5g de levure
- Sucre glace pour l’enrobage
Déroulement :
Le lemon curd
Dans une casserole, verser le sucre, le zeste, le jus de citron et les jaunes d’oeufs.
Mélanger le tout jusqu’à avoir un liquide homogène puis placer sur feu doux.
Mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe pendant 5/6min jusqu’à ce que la préparation épaississe bien.
Une fois bien épaisse, couper le feu et sortir la casserole avant d’incorporer le beurre. Mélanger bien.
Placer la préparation dans un grand récipient (afin que le curd refroidisse plus rapidement), filmer au contact et placer au réfrigérateur durant 2h.
Pendant ce temps, procéder à la pâte à biscuit.
Le biscuit
Dans un bol, mélanger le sucre avec le zeste de citron afin que le sucre s’imprègne de son goût.
Verser ensuite le beurre fondu, les oeufs, le jus de citron et mélanger de façon à avoir une préparation homogène.
Rajouter ensuite la farine et la levure tamisées et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte. À ce stade là, la pâte sera légèrement molle et collante.
Recouvrir la pâte et la placer au réfrigérateur 2h aussi avant de procéder au montage et à la cuisson.
Montage & Cuisson
Prélever la pâte avec une cuillère à café. Assurez-vous que cette cuillère est remplie mais pas surchargée.
Plonger-la dans le sucre glace et former une boule. Poser la boule sur une feuille de papier sulfurisé et y faire un petit puit. De même, assurez vous que les parois soient assez larges, le puit assez profond mais qu’il reste de la pâte en son fond.
Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. À ce moment là, préchauffer le four à 180C°.
Dans le puit, verser le lemon curd (attention en cuisant le biscuit gonflera, faisant sortir le lemon curd, d’où l’intérêt de n’en mettre qu’une petite cuillère) et faire cuire durant 10min ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Alors que penses tu de cette recette ?
Dernier conseil à t’apporter avant de te laisser : les biscuits se mangent très bien chaud, tout juste sortie du four. Ils auront un coté moelleux irrésisitble. Mais ils peuvent très bien se manger froid, après être sortie du réfrigérateur, auquel cas ils auront légèrement durci (avec la présence de beurre notamment), leur conférant une texture effritable incroyable !! À toi de tester !
Sur ce, je te laisse jeter un coup d’oeil sur mon compte Instagram si tu souhaite découvrir d’autres recettes, et sinon à très bientôt !