Les Croquetas espagnoles
Envie de mettre un peu de soleil dans votre cuisine ? Direction l’Espagne avec une recette incontournable des bars à tapas : les croquetas espagnoles au jambon et fromage. Dorées, croustillantes à souhait, et terriblement fondantes à l’intérieur, ces petites bouchées font toujours sensation à l’apéro ou en entrée.
Mais attention, ici pas de croquetas industrielles ! On part sur une vraie béchamel maison, généreusement parfumée au jambon cru et au fromage, pour une texture crémeuse et un goût authentique. Une recette facile à préparer, qui demande juste un peu de patience pour un résultat absolument irrésistible. ✨
Sortez la poêle à frire, ça va croustiller !
Pourquoi aimer cette recette ?
Un goût 100 % espagnol : Entre le jambon cru et le fromage fondant, chaque bouchée te transporte direct dans un bar à tapas andalou. C’est la comfort food par excellence, pleine de caractère et de générosité.
Une texture irrésistible : L’extérieur des croquetas espagnoles est doré et ultra croustillant, tandis que l’intérieur fond en bouche grâce à une béchamel bien crémeuse. L’équilibre parfait entre croquant et fondant !
Le choix des ingrédients (15 pièces) :
Béchamel :
- 45g de beurre
- 70g de farine : elle permet d’épaissir la béchamel !
- 55cL de lait
- Poivre, sel, muscade : pour assaisoner. Vous pouvez aussi mettre un peu de piment doux !
- 120g de jambon cru : l’ingrédient phare ! Il apporte du goût, du caractère et du sel naturel.
- 60g de fromage râpé : de préférence un fromage espagnol tel que le manchego, sinon du comté ou de l’emmental feront amplement l’affaire !
Panure :
- Un peu de farine : pour mieux manipuler la béchamel
- 3 oeufs
- 200g de panure
- 1L d’huile de friture
Comment bien réussir vos Croquetas ?
- Pour une croûte dorée et bien craquante, passe les croquetas espagnoles deux fois dans l’œuf et la chapelure. C’est ce qui permet d’avoir une coque parfaite sans éclatement à la cuisson (et empêcher la béchamel de s’échapper).
- Le secret des vraies croquetas espagnoles, c’est une béchamel très dense, presque pâteuse. Elle doit reposer au moins 4 heures (ou toute une nuit) au frigo pour pouvoir être façonnée facilement.
- La température de l’huile de friture doit être maîtrisée : trop froide, la croqueta absorbe l’huile ; trop chaude, elle brûle sans cuire l’intérieur.
La recette
Béchamel :
- Dans une casserole, faire fondre 45g de beurre.
- Hors du feu, ajouter 55cL de lait, mélanger pour homogénéiser.
- Rajouter 70g de farine, le poivre, le sel et la muscade et mélanger à l’aide du fouet.
- Remettre la casserole sur feu doux (thermostat 6/10 environ) et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
- Verser la béchamel dans un saladier. Rajouter 120g de jambon cru coupé en petits morceaux ainsi que 60g de fromage râpé.
- Mélanger, filmer avec un film plastique au contact de la béchamel et placer au frais la préparation pendant 4h (pour les plus pressés d’entre vous, 30min suffit à manipuler la béchamel, mais avec quelques difficultés).
Panure :
- Sur un plan de travail fariné, déposer une grosse cuillère à soupe de béchamel et former un gros boudin de 3cm de diamètre environ.
- Couper le boudin en tronçons de 7cm de long. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la béchamel.
- Placer au congélateur les boudins pendant 30min.
- Faire chauffer 1L d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- Pour chaque boudin, le plonger succivement dans le mélange des 3 oeuf battus puis dans les 200g de panure, puis à nouveau dans l’oeuf battu et dans la panure. Vous venez de réaliser une double panure.
- Plonger les Croquetas espagnoles dans la friture. Les faire cuire pendant 3-4min en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
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