Tout savoir sur la crème pâtissière La crème pâtissière, c’est la base. Incontournable en pâtisserie, on la retrouve dans les choux, les tartes aux fruits, les millefeuilles ou encore les crèmes diplomates. Simple en apparence, elle peut pourtant poser bien des problèmes : grumeaux, goût d’œuf, texture trop liquide ou trop compacte… Ici, pas […]
Tout savoir sur la crème pâtissière : le guide ultime Lire la suite »
Tout savoir sur la farine I – Le gluten : ami ou ennemi ? Chimiquement, le gluten est un réseau de protéines qui se forme lorsque les molécules présentes dans la farine de blé entrent en contact avec de l’eau et sont mécaniquement travaillées (pétrissage, mélange). En pâtisserie, le gluten joue plusieurs rôles : Élasticité :
Tout savoir sur la farine : le guide ultime Lire la suite »
Les donuts au sucre Le choix des ingrédients (10 donuts environ) : 7g de levure déshydratée ou 21g de levure fraîche180mL de lait : il hydrate la pâte. À la différence de l’eau, le lait apporte de la matière grasse et des sucres (lactose), donnant une mie plus tendre et une croûte plus dorée
Donuts au sucre ultra moelleux Lire la suite »
Tout savoir sur le sucre Bonjour et bienvenue dans ce nouvel article !Aujourd’hui, pas de recette à suivre, pas de balance ni de four à préchauffer… mais un petit détour du côté de la théorie pour mieux comprendre ce qui se passe derrière les fourneaux. Parce qu’en pâtisserie, il ne suffit pas de suivre
Tout savoir sur le sucre en pâtisserie ! Lire la suite »
Les Croquetas espagnoles Envie de mettre un peu de soleil dans votre cuisine ? Direction l’Espagne avec une recette incontournable des bars à tapas : les croquetas espagnoles au jambon et fromage. Dorées, croustillantes à souhait, et terriblement fondantes à l’intérieur, ces petites bouchées font toujours sensation à l’apéro ou en entrée. Mais attention,
Recette des meilleures Croquetas espagnoles Lire la suite »
Qui n’a jamais voulu refaire des Twix dans sa vie ? Aujourd’hui je vous livre cette recette de barre chocolatée, une recette simple et gourmande à réaliser !
Comment réaliser les Twix ces fameuses barres chocolatées ? Lire la suite »
La salade de ravioles Envie d’une salade fraîche, originale et gourmande ?Sous ses airs tranquilles, cette salade cache une petite surprise : des ravioles dorées à la poêle, encore tièdes, qui viennent titiller nos papilles. Quelques légumes croquants, une vinaigrette bien balancée, et hop, on a là une salade de ravioles bien gourmande !
Recette de la salade de ravioles Lire la suite »
Arrivez-vous à vous imaginer cette odeur de brioche tout juste sortie du four ?
Si ce n’est pas le cas, réalisez cette brioche Nanterre pour être directement immergé dans cette pensée !
Comment réaliser étape par étape la brioche Nanterre ? Lire la suite »
Petit prince Prologue Avis aux nostalgiques des goûters d’enfance ! Les biscuits « Petit Prince » ont bercé nos après-midis de douceur et de gourmandise. Ce petit trésor fourré au chocolat, croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, est devenu un classique indémodable des placards. Mais pourquoi se contenter des versions industrielles
Comment réaliser des biscuits petit prince maison ? Lire la suite »
La Babka, c’est cette petite brioche qui nous vient droit de Pologne, signifiant « grand-mère ». Avec sa garniture à la pâte à tartiner et au chocolat, préparez-vous pour un petit déjeuner terriblement gourmand !
La meilleure Babka au monde version Jeffrey Cagnes Lire la suite »