Entremet ananas coco
L’automne s’installe doucement avec les journées qui se racourcissent. On va pas se mentir, le soleil et les températures estivales me manquent déjà, et je parie que si vous êtes sur cet article, vous être dans le même cas ! Bon alors, à défaut de pouvoir faire nos valises et partir direction les Bahamas pour plonger nos pieds dans le sable chaud et faire un plouf dans l’océan, je vous propose de faire voyager vos papilles.
Aujourd’hui, nous allons réaliser un entremet ananas coco qui est une véritable source de soleil au milieu de cette grisaille. Il est constitué d’une génoise hyper moelleuse, de dés d’ananas génèreusement rôtis et caramélisés et d’une mousse à la coco aussi légère qu’un nuage. Finalement, ce combo coco-ananas n’est-il pas la reconstitution parfaite des plages des Bahamas ? Alors si vous aussi, vous avez envie de ramener le soleil chez vous, attrapez votre tablier, et réalisons cet entremet ananas coco !
Indicateurs :
Difficulté : 2/6
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 2h
Pourquoi aimer cette recette ?
La simplicité : en plus de vous ramener le soleil dans votre assiette, cet entremet ananas coco est extrêmement simple à faire. En moins d’une heure il est prêt.
La texture : entre le moelleux du biscuit, le fondant de l’ananas et la légèreté de la mousse, il y a de quoi se régaler !
L’originalité : Sortez de l’ordinaire avec cet entremet ananas coco. Vous surprendrez à coup sûr vos convives – et vous-même, au travers d’une pièce terriblement gourmande !
Le choix des ingrédients (4 petits entremets) :
Pour le biscuit :
10g de sucre roux
2 blancs d’oeuf
30g de farine
15g de sucre glace
Pour l’ananas :
400g d’ananas : j’utilise des conserves pour plus de simplicité
20g de sucre
Pour la mousse coco :
20cL de lait de coco
1g de gélatine
1 blanc d’oeuf
20g de sucre
Un peu de coco râpée : pour la déco
La recette
Le biscuit :
- Battre 2 blancs d’oeuf en neige puis ajouter 10g de sucre, 30g de farine et 15g de sucre glace. Incorporer les poudrs avec une maryse en mélangeant délicatement sans écraser le mélange (toujours soulever de bas en haut la préparation).
- Se munir de 4 disques de 7cm de diamètre, les déposer sur une plaque puis y couler la préparation.
- Cuire à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir dans les cercles.
L’ananas :
- Couper 400g d’ananas en petits cubes.
- Le faire revenir sur une poêle avec 20g de sucre, jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.
- Déposer l’ananas caramélisé dans les cercles, par dessus le biscuit.
La mousse coco :
- Dans une casserole, porter à ébullition 20cL de lait de coco. Sortir du feu une fois l’ébullition atteinte.
- Rajouter 1g de gélatine réhydratée ainsi que 20g de sucre et mélanger pour les dissoudre. Laisser refroidir.
- Battre le blanc d’oeuf en neige ferme. On doit obtenir un beau bec d’oiseau lorsqu’on retire le fouet de la mousse.
- Incorporer le blanc en neige à la crème refroidie à l’aide d’un maryse, en remuant délicatement.
- Couler la mousse par dessus l’ananas des entremets puis placer au réfrigérateur durant 2h avant de servir. Vous pourrez à ce moment verser par dessus un peu de coco râpée.
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