Les gaufres liégeoises
Quand on parle de gaufres en Belgique, deux noms reviennent systématiquement : la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège. Et même si chacune a ses partisans, je dois l’avouer sans détour : mon cœur penche résolument du côté de la liégeoise. Plus moelleuse, plus rustique, plus généreuse, elle n’a rien à envier à sa cousine bruxelloise, souvent plus légère, plus grande, mais à mon goût… un peu trop aérienne.
La gaufre de Liège, c’est ce petit miracle crousti-moelleux, doré à souhait, avec des éclats de sucre perlé qui fondent et caramélisent à la cuisson. Résultat ? Une surface légèrement croquante, une mie tendre et vanillée, et ce parfum réconfortant de beurre chaud et de sucre. Rien que d’en parler, j’en salive !
Née au XVIIIe siècle dans la région de Liège, cette gaufre aurait été inventée par le cuisinier du prince-évêque qui cherchait à améliorer une pâte à brioche. Il y ajouta du sucre perlé, une idée de génie qui a traversé les siècles sans jamais prendre une ride.
Aujourd’hui, on la trouve dans toutes les bonnes boulangeries belges, mais rien ne vaut le plaisir de la préparer chez soi. Alors, prêt à découvrir la recette qui vous fera oublier toutes les autres gaufres ?
Pourquoi aimer cette recette ?
Le goût : Les gaufres liégeoises du commerce sont souvent fades, sèches ou trop sucrées. En les faisant toi-même, tu obtiens une texture moelleuse à cœur, un croustillant irrésistible à l’extérieur, et surtout cette caramélisation parfaite du sucre perlé. Rien à voir avec une gaufre sortie d’un emballage !
La difficulté: Soyons honnêtes, ce n’est pas la recette la plus rapide du monde. Mais ce n’est pas non plus un casse-tête ! Si tu sais faire une brioche, tu sauras faire une gaufre liégeoise. Il faut juste un peu de patience pour laisser la pâte reposer.
Le choix des ingrédients (15 gaufres) :
21g de levure boulangère fraîche : permet à la pâte de gonfler. Vous pouvez utiliser 7g de levure déshydratée en remplacement.
500g de farine : ici, T45 ou T55. Pour mieux comprendre la farine, j’ai écrit un article pour tout savoir sur cet ingrédient.
35g de sucre roux : il apporte un bon goût caramel à la gaufre.
2 pincée de sel
250mL de lait : il humidifie la pâte. Il est important d’utiliser du lait tiède (ni froid ni chaud), pour ne pas impacter le métabolisme des levures.
2 oeufs : servent de liant à la pâte. Il est important qu’ils soient tièdes.
250g de beurre : mou, pour mieux s’incorporer à la pâte. Il apporte le moelleux à la pâte.
160g de sucre perlé : il va caraméliser à la cuisson, apportant donc le doré de la gaufre (et un peu de croquant).
Comment bien réussir vos gaufres liégeoises ?
- Ne sous-estime pas le temps de repos. La pâte à gaufres liégeoises est proche de celle d’une brioche : elle a besoin de temps pour lever et développer ses arômes. Après pétrissage, laisse-la pousser dans un endroit tiède (autour de 25-28°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie aérée et moelleuse.
- Respecte la température des ingrédients. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier le beurre et les œufs. Une pâte trop froide lèvera mal, une pâte trop chaude pourrait tuer la levure. Et si tu ajoutes du lait, fais-le tiède (pas chaud !), autour de 30°C.
- Pétris suffisamment pour créer un bon réseau de gluten. Un bon pétrissage est essentiel pour donner de la structure à la pâte. Il permet de former un réseau de gluten qui emprisonnera l’air pendant la levée, rendant les gaufres bien moelleuses à cœur. Compte environ 10 à 15 minutes de pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique et légèrement brillante.
- Oui, ton appareil basique peut faire le job ! Tu n’as pas besoin d’un gaufrier professionnel pour te lancer. Un appareil classique (type croque-monsieur/gaufre/panini) fonctionne très bien, à condition de bien le préchauffer et d’être patient. Les gaufres seront peut-être un peu moins épaisses que celles des food trucks belges, mais elles seront tout aussi délicieuses : croustillantes, dorées et caramélisées grâce au sucre perlé.
La recette
- Dans le bol du robot, verser les 21g de levure fraîche émiettée, recouvrir des 500g de farine. Rajouter les 35g de sucre roux, les 2 pincées de sel, 250mL de lait et les 2 oeufs. Mélanger à vitesse moyenne avec le crochet jusqu’à avoir une pâte bien lisse, puis continuer de pétrir pendant 5 minutes.
- Rajouter 250g de beurre puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer à température ambiante ou dans un four à 30°C pendant 1h30. Le volume de pâte doit doubler.
- Dégazer et rajouter 160g de sucre perlé. Mélanger.
- Détailler des pâtons de 100g (environ 14 pâtons) et faire cuire chaque pâton dans le gaufrier. Niveau cuisson, environ 5 minutes par fournée, le temps que la gaufre soit bien caramélisée. Ce temps peut varier d’un appareil à l’autre, alors penser à bien surveiller votre première fournée.
Vous pourrez aussi aimer…
